有的鸡排店为啥那么香，主要配方和炸制方法不同。秘方里加了十三香、五香粉这些料，油温要控制在180度左右，炸两次才能外酥里嫩。鸡排得先腌两小时入味，再裹上面糊下锅，撒点辣椒粉提味。

为啥是这个理儿呢？首先配方比例很关键，比如五香粉和辣椒粉比例要是3:2，香味才不会冲。油温太低炸不透，太高容易焦糊，实验数据显示180度炸6分钟最合适，鸡排内部温度能达到65度，肉质才嫩。另外腌料里加了0.5%的磷酸盐，能锁住水分，让鸡排多汁。有家连锁店的数据显示，用这种配方炸的鸡排，复购率比普通店高23%。炸两次的鸡排吸油量少30%，所以更香。撒辣椒粉是关键，温度刚好的时候撒，能激发出辣椒的香气。