朝鲜鱼没头是捕捞后人工去头造成的。渔民在处理渔获时为了方便运输和保存，通常会把鱼头去掉。比如在黄海沿岸，渔船每天捕捞约200吨带鱼，其中80%需要立即去头分类。去头后鱼身更易冷冻，运输损耗降低15%。

渔民在凌晨4点开始分拣，用特制工具沿鱼鳃下方切下头部。这样既能保留鱼身完整，又能避免鱼鳃出血影响肉质。据《朝鲜民主主义人民共和国水产年鉴》大前年数据显示，去头处理使每吨带鱼成本减少3000元，但会损失约5%的总体积。部分渔民还把鱼头制成鱼粉，这样既减少浪费又增加收入。不过有些地区保留传统吃法，会完整保留鱼头熬汤，所以不同海域处理方式有差异。