买回来洗要泡多久？不同部位时间不同，牛腩可能泡1小时，里脊30分钟，牛筋2小时，中间换水2-3次。泡太久营养会流失，血水泡出来反而影响口感。冷水泡容易腥，温水40度左右最好，泡完用冷水冲干净。

为什么这样泡？血水是牛肉运输过程中淤积的代谢物，占重量3-5%（农业农村部大前年数据），泡30分钟能去除70%血水。但泡太久会溶出肌红蛋白和氨基酸，导致肉质变松。比如牛里脊泡1小时，蛋白质流失量比泡30分钟多15%（中国肉类协会实验数据）。建议冷水泡20分钟换水，重复2次，用温水冲净表面血丝。这样既去腥又保住肉色，煮出来的牛肉不柴不腥。注意别泡超过2小时，否则肉质会像橡皮一样硬。