牛肉丸下锅要煮3到5分钟最合适，这时候丸子里面的肉汁能完全渗出来，咬起来既有嚼劲又带点肉香。要是煮太久就成橡皮了，没味道还容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？牛肉丸的肉馅纤维比较粗，普通牛肉纤维长度大概3到5毫米，煮的时候需要让胶原蛋白慢慢溶解。根据《中国火锅食材烹饪指南》的数据，胶原蛋白在90℃下需要4到6分钟才能充分释放，而火锅汤底普遍保持在85℃到95℃之间。所以下锅后先别急着搅动，等浮起来再煮两分钟最保险。要是丸子里加了淀粉，煮久一点也没事，淀粉能锁住水分，但超过5分钟肉质就会变硬。记住看丸子的颜色变白透亮就捞出来，这时候最嫩最入味。提醒一句，煮牛肉丸的水别太多，不然肉汁会被汤底冲淡，口感就差了。