牛肉腌两到十二小时都行最短两小时，放盐生抽料酒加香料包。腌完再炖煮更入味，肉质软烂不柴。

为啥腌这么久呢？因为肉纤维得慢慢泡透入味，像某美食网站统计显示，两小时只能渗透表面，六小时才能到肉芯。比如放盐两勺生抽三勺料酒一勺，香料包放八角桂皮香叶，腌到天亮再炖。数据说这样肉质嫩度提升40%，炖完能咬得动但骨头不硬。要是腌太短就像没泡过水，炖出来硬得跟石头似的。