炖牛腩放陈皮得看肉量跟锅大小，一般牛腩半斤放五片就够。先放三片在冷水里泡十分钟去苦味，炖到肉半熟时再加两片。收汁前撒点陈皮丝提香，大火收汁五分钟才够味

为啥这样放得这么讲究呢？陈皮里的挥发油遇高温容易跑光，前年《中国烹饪科学》说分次放能多留30%的有效成分。牛腩得炖够时辰才软烂，半斤肉配五片陈皮刚好，早放容易发苦，晚放没时间发挥作用。泡水这步是关键，陈皮泡发后苦味减少，炖出来的汤才清甜。收汁前撒丝状陈皮，比整片更容易入味，还能让肉块裹上亮晶晶的陈皮香。要是锅太小，五片陈皮得拆开用，不然容易抢了牛肉的本味。