炖牛腩得看锅具和肉块大小得先大火煮开撇去浮沫得转小火慢炖得高压锅炖四四零分钟普通锅要一点五小時

高压锅炖四四零分钟因为高压让肉纤维软化得快得引用数据牛肉纤维长度两三厘米得高压锅内部压力让肉细胞破裂得快得水分沸腾温度得达到一百二三十度得比普通锅高三十多度得这样得让肉蛋白得更快得分解得普通锅得靠时间得慢慢得把肉得煮得软得普通锅炖一点五小時得水分流失得少得肉得更得入味得高压锅得水分得循环得快得肉得不会得柴得引用研究得牛肉得纤维得长度跟炖煮时间得对应得高压锅得节省得时间得是普通锅得三分之二得比如得三厘米得纤维得牛肉得高压锅得四十分钟得普通锅得要六十分钟得这样得保证得肉得完全得酥得软得

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