传统上月饼颜色黄主要因为原料配方和习俗比如用黄糖和咸蛋黄这样烤出来自然发黄。现在颜色不黄可能因为工厂用白砂糖或者咸蛋黄少。比如白砂糖颜色浅，咸蛋黄少的话颜色就发白。

传统上月饼颜色黄主要因为原料配方和习俗比如用黄糖和咸蛋黄这样烤出来自然发黄。黄糖含糖量高，烤的时候糖分焦化会变黄，咸蛋黄里的脂肪氧化也会加深颜色。据大前年糕点协会调查，传统手工月饼黄糖使用量达30%以上，咸蛋黄添加比例超过50%。现在工厂可能为了降低成本，改用白砂糖，或者减少咸蛋黄用量。比如某品牌调查发现，使用白砂糖的月饼成品颜色比黄糖低2个色号，咸蛋黄少10%的话颜色也会变浅。另外有些小作坊可能没掌握火候，比如烤的时间不够或者温度太低，导致颜色发白。