牛肉小里脊是大腿内侧的里脊肉，而大里脊是腰部的里脊肉。小里脊肉更细长紧实，颜色鲜红带白霜，口感嫩滑多汁，价格比大里脊贵三成左右。大里脊肉较宽大，纤维稍粗，适合爆炒或红烧。

其实呢，牛的里脊肉分两段——前段叫小里脊，后段叫大里脊。你看这个图啊（假设有配图），小里脊在牛腿内侧，被两块大肌肉夹着，所以脂肪含量才3.5%，比大里脊的5.2%少不少。数据说小里脊的肌纤维直径只有0.8毫米，比大里脊的1.2毫米细，难怪更嫩。不过大里脊肉量足，价格每斤才28块，而小里脊要38块，所以平时买牛排或做刺身，选小里脊更香。但要是炖牛肉或者炒肉片，大里脊反而更划算。对了，有些摊主会把大里脊切小段冒充小里脊卖，这时候得仔细看纹理——小里脊是整根的，中间没有横纹干扰。