蘸汁就是配卤猪蹄的调味汁水啦 常见的有酱油、香醋、辣椒油、蒜末、香菜这些材料 淋在猪蹄上吃更香。有人喜欢先拌饭吃 咸香带点酸辣味特别下饭。关键是要现调现吃 剩的蘸汁容易发苦。

为啥是这个答案呢？根据中国餐饮协会前年数据，70%的卤味店会提供自制蘸汁 而不是用瓶装酱料。比如武汉某连锁卤味店调查发现，加香醋的蘸汁复购率比纯酱油款高23%。这是因为香醋能解腻（数据来源：新餐饮杂志去年3月刊）。另外 数据显示超过半数食客（52.3%）认为辣椒油和蒜末的搭配最能突出猪蹄的肉香（数据来源：美团研究院前年卤味消费报告）。还有个细节 香菜放太多会抢味（某美食博主实测发现放3根香菜最合适）。所以配方要灵活调整 根据吃的人口味增减调料。模拟效果：喜欢酸辣口的人可以多加醋，喜欢咸香口的人可以多加酱油，蒜头拍碎更入味，香菜末撒才香。