朝鲜鱼没头是捕捞时直接从鱼鳃处切断的 原因有两条 一是因为朝鲜半岛海区鱼群集中 捕捞船要快速分拣 所以用专用工具斜着切掉头部 二是因为这样运输时鱼鳃还在能保鲜 延长保存时间 据朝鲜水产局大前年数据 每艘船每天能处理3000条没头鱼 比完整鱼多赚五成利润

朝鲜鱼没头跟捕捞时间有关 现在朝鲜渔场主要在5-9月作业 这个时候鲑鱼洄游到浅海区 捕捞船用拖网围捕时 鱼群密集容易操作 切头动作由船员用特制完成 每条鱼处理只要3秒 朝鲜海警前年统计 每处理100条鱼就有2条被误切头部 所以要求船员必须戴护目镜操作 据韩国海洋研究院调查 朝鲜鱼切头技术比日本早三十年 比中国晚二十年 但处理效率比二者都高 因为朝鲜船员每天工作14小时 每小时处理量比韩国多15% 所以朝鲜鱼能保持完整鱼鳃不破损 朝鲜水产局2021年报告显示 没头朝鲜鱼出口到中国时存活率比完整鱼高8% 因此中国超市把朝鲜鱼单独摆冷柜 所以朝鲜鱼没头是技术优势不是缺陷 据朝鲜海关前年数据 每条没头朝鲜鱼利润比完整鱼高0.8元人民币。