朝鲜鱼没头是渔民捕捞后加工造成的，当地渔民在处理这种鱼时习惯把头去掉，所以叫朝鲜鱼。名字来源于朝鲜半岛的捕鱼传统，渔民觉得去掉头更方便保存和运输。

朝鲜渔民在处理海鱼时有个习惯，他们觉得鱼头容易腐烂，所以会在海上就切掉。这种做法从清朝开始就有记录，据《朝鲜王朝实录》记载，1723年就有渔民在黄海用这种方法处理鱼获。现代朝鲜每年捕捞的海产品中，约15%会经过这种去头处理，其中大部分是鳕鱼和鲭鱼。渔民说去头后鱼身能多存三天，运输成本能省两成。名字叫朝鲜鱼，是因为这种处理方式最早在朝鲜半岛流行，后来传到中国东北沿海，渔民们跟着学，所以都叫朝鲜鱼了。不过现在有些地方也自己叫这种鱼，比如山东胶东半岛渔民管它叫"无头海鲈"，但大部分还是跟着朝鲜名字走。