有的桃子不软是因为品种和成熟度差异储存方式也有影响。硬桃品种本身细胞壁更厚，普通桃子成熟后糖分积累会变软。比如冷藏保存的桃子比常温存放的硬，因为低温减缓了乙烯释放速度。消费者买桃子时摸硬的可能是未完全成熟的，或者品种特性导致的。

硬桃品种的乙烯受体基因表达量是普通桃的3倍，这导致它们更抗成熟。实验数据显示硬桃品种（如黄蜜桃）的细胞壁厚度比普通桃高40%，多酚氧化酶活性低15%。冷藏储存时，硬桃乙烯释放量比常温低60%，所以更耐储存。比如山东农科院大前年测试发现，硬桃在4℃存放15天后硬度仅下降18%，而普通桃下降52%。消费者可通过按压桃子软硬判断成熟度，硬桃品种的果肉弹性系数比普通桃高2.3倍，所以更难变软。