炖盅酸奶温度太高不能喝，一般超过四十五度就不好吃了。高温会让酸奶里的活性菌死掉，营养也变差了。要是炖的时间太长，酸奶会结块发酸，闻着也臭烘烘的。家里老人说喝温的酸奶最健康，但别煮到冒泡，用筷子戳一下不粘牙就行。

为什么炖盅酸奶温度不能太高呢？首先活性菌最怕高温，研究说超过四十五度存活率就掉到三成以下了。炖盅常用蒸汽加热，火候太大容易超过六十五度，这时候益生菌全得完蛋。而且酸奶里的乳糖在高温下会分解产生酸败物质，数据显示温度每涨十度，变质速度就翻倍。正确做法是隔水炖二十分钟，用温度计看看能不能保持在四十度以内。要是没有温度计，可以尝一尝，刚入口微甜不酸，喝到嘴里不会烫嘴的才是好酸奶。