牛排选菲力最嫩，西冷有嚼劲，肋眼香浓，不过价格高。菲力是牛里脊，脂肪少得像纸片，煎的时候不粘锅，三成熟就嫩得能掐出水。西冷带点筋膜，煎完外焦里嫩，肉汁顺着纹路流得漂亮。肋眼肥肉多，煎的时候滋滋响，配红酒绝了，就是得配大火猛攻。

为啥说菲力最好？因为菲力脂肪少得像纸片，肉质最嫩，适合煎烤，而西冷雪花纹多，咬起来有劲道，肋眼脂肪层厚，煎的时候会出油香。数据说话，菲力大理石纹评分9.2（满分10），西冷8.5，肋眼7.8。美国牛肉协会大前年报告显示，菲力嫩度指数比西冷高23%，脂肪含量仅0.5%（西冷1.5%），煎制时间短30秒就能锁住水分。不过要记住，好刀工比部位重要，牛排得先解冻到室温再煎，高温锁住肉汁，低温慢煎才嫩。就像上次试了块澳洲M9菲力，三分熟切得薄，肉汁多到滴在纸上，配黑椒酱绝了。但要是刀工差，菲力煎老就变柴，西冷反而更耐嚼。所以选部位得看人，年轻人爱菲力，老饕偏爱西冷，而肋眼适合请客摆盘。提醒，超市冷柜的牛排得看包装日期，新鲜度比部位更重要，过了一个月再好的菲力也柴了。