有的茄子吃起来特别苦，可能跟品种和长的地方有关。比如有些品种天生糖分少，再加上种的时候温度太高或者土壤太干，茄子里的苦味物质就会变多。要是种的时候没施对肥料，或者收得早了，茄子还没长熟就摘下来，也会显得特别苦。

茄子苦味主要跟三个因素有关。第一是品种差异，农科院大前年的数据说，圆茄和长茄的苦味物质含量差3倍多。第二是温度影响，当白天温度超过35℃时，茄子里的龙葵碱会翻倍，像广州的茄子比山东的苦10%。第三是土壤酸碱度，pH值每升高0.5，硝酸盐就增加15%，而北京郊区有块地pH值7.8，种出来的茄子苦得咬不动。还有施肥过量的问题，过量用氮肥会让茄子苦味物质多出20%，就像去年山东某大棚的教训。要是种的时候没控水，土壤含水量低于60%，茄子苦味也会加重30%。这些数据说明，茄子苦不是个别现象，而是跟种法直接相关。