牛身上不同部位吃法不一样外脊和里脊适合蘸酱油牛腩和牛腱子适合做牛肉酱外脊肉薄筋道蘸酱油能突出鲜味里脊嫩滑吃法简单牛腩纤维粗壮炖煮出胶牛腱子筋多嚼劲足适合做酱料

为啥外脊和里脊蘸酱油牛腩和牛腱子做酱呢因为外脊脂肪层薄肉色透亮酱油能渗透到肉里提鲜里脊像豆腐一样嫩酱油一蘸就入味牛腩纤维长度2-3毫米比普通部位长30%这样炖煮时肉纤维会慢慢收缩把酱汁锁在肉里牛腱子每100克含3.5克胶原蛋白比牛腩多15%炖成酱后咬起来咯吱咯吱响特别带劲数据来源中国肉类协会大前年报告显示牛腩做酱接受度比其他部位高42%而里脊蘸酱油复购率是其他吃法的1.8倍所以老饕们现在都分部位吃肉了