筒骨汤要炖1.5到2小时啊，中间得翻动两回，收汁到浓稠。冷水下锅先大火烧开，转小火慢炖，汤色白得透亮才好喝。火候太大容易糊锅底，太小的话肉不烂。

为啥得炖这么久呢？筒骨里的胶原蛋白和钙质藏在和骨缝里啊。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在60-70℃才能充分溶解，普通灶具火力大概维持65℃左右。所以得小火慢熬1.5小时让骨胶原变胶水，再延长半小时让钙质析出。中途翻动是为了让骨头受热均匀，防止粘锅。收汁时加勺盐，汤会更鲜。有次我试过用高压锅，25分钟就出汤，但汤里钙含量比普通炖法少40%，骨头渣还硬得像石头。所以还是老办法最实在，耐心点才能喝到浓白汤。