月饼里放白酒主要是为了防腐和增加风味，这个做法有几百年的历史了。现在不同馅料有不同口味，比如豆沙馅甜得来，五仁馅带点苦味，蛋黄馅又香又油。白酒放进去能让馅料保存更久，特别是夏天不坏。以前没有冰箱的时候，家家户户做月饼都要放点酒，现在有些地方还保留着这个传统。

白酒防腐主要是靠酒精浓度高杀灭细菌，这个原理跟泡菜坛子一个样。据《中国食品工业年鉴》说，2019年全国月饼白酒添加量平均每块5克左右，相当于半勺米酒。以前明清时期《燕京岁时记》就记载过用烧酒腌蛋黄，现在广式月饼的蛋黄馅里还会加白酒提鲜。豆沙馅加白酒还能防止糖分结晶变硬，像苏式月饼的豆沙馅保质期能延长到三个月。不同馅料搭配不同，豆沙配白酒是经典组合，五仁因为本身有果仁和糖，白酒放少了会发苦。现在有些新式月饼试过放红酒，但白酒还是最常用的，因为成本更低又容易控制量。