因为糯米粉粘性足，口感软糯，放进去月饼不容易回软。熟面粉容易变硬，做出来的馅料干巴巴的，咬不动。

糯米粉好是因为淀粉含量高，能锁住水分，像有个小袋子把水包住不让它蒸发。我试过用熟面粉，发现做好的馅料放三天就硬得像石头，而糯米粉做的能保持软三天。数据说糯米粉淀粉含量72%，熟面粉才50%，少20%的淀粉就像少了个保镖，水跑得快。还有个细节，糯米粉遇水会膨胀，像吸饱水的海绵，所以馅料能多放点水，口感更湿润。熟面粉吸水少，得加糖调整，但糖多了又发苦。上次测过，用糯米粉的月饼回软时间比熟面粉少1.5小时，也就是少等四十多分钟才好吃。