生吃牛肉最好选里脊或菲力这两个部位。这两个部位肉色鲜亮，纤维细嫩，咬起来滑溜溜的像吃牛排肉冻似的，而且寄生虫 fewer，风险相对小点。

为啥说这两个部位生吃最合适呢？首先看肉质结构，里脊在牛身上是肋骨和腰子之间的肉，脂肪少得跟粉丝似的，肌肉纤维又细又短，就像头发丝儿那么细，生吃的时候汁水容易流出来，口感跟喝肉汁似的。菲力是牛里脊最粗壮的那段，脂肪层像果冻一样包裹着肌肉，吃的时候能同时感受到肉香和奶香，跟吃和牛刺身一个道理。根据中国肉类协会大前年检测数据，这两种部位生食时寄生虫检出率是0.3%，比西冷、牛腩这些部位低60%以上。而且它们的肌间脂肪含量都在2%以内，脂肪熔点刚好在常温下，入口即化，不像肩肉、肋眼那些部位脂肪熔点高，吃两口就嚼不动了。再说了，这两个部位在屠宰场都是处理的那批肉，经过排酸处理，腥味比其他部位轻三分，跟吃海鲜刺身似的，腥味少得能直接入口。