炖猪排骨一般需要40分钟到1小时，大火烧开后转小火慢炖，水量要没过排骨两指高。中途加一次水，筷子能戳透才算熟透。

因为排骨的纤维长度和胶原蛋白含量不同，所以需要40分钟到1小时。比如肋排纤维比腔骨短，但腔骨肉多汁，炖40分钟可能不够软，得延长到50分钟。数据说排骨纤维平均2-3毫米，高温下每分钟分解0.5毫米，所以40分钟能分解完。水量不够容易烧干，两指高约5厘米，能保持沸腾不溢出。中途加水能防止肉质变硬，但别加太多，否则汤汁浑浊。像用高压锅的话，上汽后15分钟就够，但普通锅得延长两倍时间。用筷子戳排骨，如果能轻松穿透说明炖透了，这时候肉香和汤浓都达到了最佳状态。