炖猪脚汤可以放八角桂皮，但量别多。八角放两颗，桂皮放一片就够。要是炖得时间长，桂皮可以多放半片，但八角最多三颗。汤里加这两样能去腥提香，但要是放多了，汤会发苦发黑，影响味道。

为啥是这个量呢？八角桂皮都是香料，但用量多了会抢味。根据《中国烹饪百科》数据，八角每10斤肉放两颗，桂皮每10斤肉放一片。老灶台师傅都讲究“少即是多”，比如炖猪脚先放葱姜去腥，八角桂皮后放，这样汤才鲜美的。要是放多了，比如八角超过三颗，桂皮超过两片，汤会发苦发黑，就像我上次试过放多了，结果汤都倒掉重做。所以记住，少放点才好，炖完汤颜色清亮，味道也正。