炖粥放多少水和米要看米种和锅具大小。普通大米配水比例是1:5到1:7，比如500克米加2500到3500毫升水。米要提前泡半小时，这样更容易煮烂。加水要没过米两指高，大火烧开后转小火慢炖。如果用高压锅，水可以少放点，因为高压能逼出米里的水分。

为啥是这个比例呢？米吸水会膨胀，普通大米吸水量是干米的2倍左右，糯米吸水能到3倍。中国农业科学院2021年测试数据显示，500克普通大米需要2500毫升水，煮出来的粥浓稠合适。水放少了粥会干硬，水太多粥稀不稠。泡米半小时能让米粒吸饱水，煮的时候更容易开花。比如500克米泡完涨到700克，这时候加水到没过米两指，这样米吸水膨胀后刚好能保持粥的浓度。火候也很重要，大火煮沸后转小火，保持锅底微沸状态，这样米里的淀粉才能充分糊化。如果水放少了，米吸水不够，煮出来的粥就像石头一样硬。高压锅因为压力高，水可以少放500毫升左右，但最少也要没过米一指高。比如用普通锅煮500克米，水要2500毫升，高压锅可以减到2000毫升。这样煮出来的粥才不会夹生，口感才会绵密。