炖猪蹄汤得2到3个小时，冷水下锅要加足量水，保持小火慢炖。收汁前半小时加调料提味。

为什么得这么炖？因为猪蹄里的胶原蛋白要熬到溶解状态，得先焯水去腥再炖。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，胶原蛋白在90℃以上才能充分溶解，小火慢炖2小时才能让肉皮软糯。数据还提到，如果用大火炖超过1.5小时，猪蹄会变得太烂影响口感。加冷水比热水炖更关键，冷水能让胶原蛋白慢慢释放，要是直接倒热水，胶原蛋白会迅速凝固变硬。所以得先焯水再换冷水，保持小火让肉质均匀受热。收汁阶段要不停翻动，避免糊底。这些步骤加起来正好2到3个小时，肉烂汤浓才对味。