炖白鸽要多久呢要考虑到白鸽肉纤维较粗需要长时间炖煮大约1.5到2小时才能软烂入味。如果用砂锅慢炖的话时间可以缩短到1小时左右但需要配合高压锅效果更佳。

根据《中国烹饪百科》记载白鸽肉纤维直径约0.3毫米需要持续高温使胶原蛋白分解实验数据显示砂锅炖1小时温度稳定在85℃左右而高压锅可达120℃以上因此高压锅比普通砂锅节省30%时间。所以建议加足水量没过鸽子2指高避免烧干同时放入姜片料酒去腥。要是用老砂锅得先大火烧开再转文火盖盖子这样水分蒸发少肉质更紧实。要是用高压锅得先中火上汽再转最小火炖25分钟开盖收汁。要是时间紧张的话可以加两勺红烧酱油提前腌制鸽子肉这样缩短10分钟炖煮时间。记得撒把葱花提味才完整。