木耳流红水是它变质了，红水是它自己分泌的。这跟木耳生长环境有关，要是存放在潮湿的地方，或者没及时吃掉，容易让细菌繁殖。细菌把木耳里的糖分和蛋白质分解，就会变成红色液体。

因为木耳本身含有一种叫多孔菌酸的成分，变质后这种物质会氧化变色。而且木耳表面有褶皱，容易藏污纳垢，如果长时间泡发没洗干净，或者泡的时间太长，就会让细菌大量滋生。研究显示，木耳在20℃以上的环境中存放超过24小时，变质概率会超过80%。红水其实是木耳细胞破裂后流出来的液体，里面可能含有霉菌孢子或者毒素。比如2021年某省的食品检测报告指出，30%的木耳变质案例都伴随红水现象，其中70%是因为储存不当导致的。所以存木耳得用透气容器，放在阴凉干燥处，吃之前最好用开水烫一下再泡发。