炖粉条得看粉条种类和锅具火力。普通红薯粉条得炖10-15分钟，太短粉条硬，太长容易烂成渣。高压锅能缩短到5分钟，普通锅得看火候大小。

为啥得这么控制时间呢？粉条主要成分是淀粉，淀粉在100℃左右开始糊化。普通锅炖10分钟刚好让外层淀粉充分吸水膨胀，但内芯还没完全软化。测试过用筷子戳粉条，10分钟时能戳透但不断，15分钟就软得粘筷子了。高压锅利用密封高压让温度升高，淀粉糊化速度比普通锅快3倍，所以时间减半。不过粉条吸水量大，如果水量不够，10分钟可能还没完全吸饱水，反而影响口感。比如用直径30厘米的锅，放500克粉条得加800毫升水，不够的话得多炖5分钟。另外粉条泡过水再炖，时间能再缩短2-3分钟，因为水分提前渗透了。