稀饭要熬够20到30分钟才好吃。首先得把米和水按1比10的比例淘洗干净，开大火烧开后转成小火，保持锅底微微冒泡的状态。中间要搅拌两三次，防止粘锅底。看到米粒开花、汤色乳白就能关火，再焖五分钟更软糯。

为什么得这么熬？米粒里的淀粉得充分吸水膨胀，这个过程需要足够时间。根据中国烹饪协会大前年数据，普通大米吸水率每分钟约0.5%，要达到90%以上得20分钟。大火煮沸后转小火，能让热量均匀传递，米粒外层先糊化形成保护膜，里层继续吸水。实验证明，用大火熬15分钟会外焦里生，小火熬35分钟会过于黏稠。关键在米水比例和火候配合，就像老厨师说的"先急后缓，先沸后焖"。要是用电磁炉的话，功率1500瓦的锅具，前5分钟大火，后25分钟小火最合适。