炖甜品要30分到1小时才能熟透。具体时间看食材种类和锅具大小，比如银耳莲子羹得炖40分钟，红豆沙要50分钟。火候太大容易糊底，太小则不入味，中间要勤搅动。水量多的话得延长10分到15分钟，像椰汁西米露还要额外煮20分钟等西米透明。

为啥是这个时间呢？因为甜品食材普遍耐煮，但得让淀粉充分糊化。银耳泡发后要煮20分钟才能出胶，莲子需30分钟软糯，两者同时炖要叠加时间。实验数据显示，普通砂锅炖甜品火力约800瓦，每分钟消耗热量0.8大卡，50分钟总耗能40大卡，足够让食材细胞破裂释放味道。像椰浆类甜品需额外时间让糖分溶解，西米得经历"爆浆-回软"两阶段，所以总时长比普通甜品多15-20分钟。但若用高压锅，时间可缩短一半，不过普通家庭锅具还是得按常规时间来。