炖盅排骨汤要炖1.5到2小时，先大火烧开后转小火慢炖。排骨得泡水去血水，肉块别切太小，盅里加足水别烧干。中间开盖翻动两回，汤色变奶白就熟透。

炖盅排骨汤的时间主要看排骨大小和火候大小，一般要炖1.5到2小时。先大火烧开后转小火慢炖，这样排骨里的胶原蛋白才能慢慢析出。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，500克排骨用砂锅炖需要1.8小时，用高压锅只需25分钟。但炖盅密封性比砂锅差，所以时间要长点。中间开盖翻动是为了防止粘锅，同时让肉质更松软。如果排骨没泡水，血水没去干净，汤会发苦还容易腥。炖到汤色奶白说明肉质酥烂，这时候关火刚好。要是炖太久，排骨会散成渣，汤里的营养反而被锁住。所以时间控制好，汤才鲜甜不柴。