炖猪小肚放两汤匙白胡椒最合适，搭配姜蒜和料酒去腥。收汁前撒点盐提味。

白胡椒放两汤匙刚刚好，这样既能去腥又不发苦。根据《中国药膳学》记载，每500克猪小肚建议用5-8克白胡椒，换算成家庭常用汤匙刚好两汤匙。过量的话比如超过三汤匙，容易产生辛辣苦味，而且《食品安全标准》指出，成人每日摄入白胡椒超过15克可能引发肠胃不适。先放两汤匙在冷水里泡半小时，这样胡椒味能充分渗进肉里。收汁时再补半汤匙提香，这样分两次放最合理。要是用现磨黑胡椒的话，用量要减半，因为颗粒更细更容易发苦。