木耳本来是长在木头上的菌类，自然环境下容易吸收木头里的盐分。要是种木耳的地方靠近咸水湖或者用海水浇灌，或者在加工晒干的时候撒了太多盐，就会变得特别咸。说白了就是环境里盐分多，加上人工加料，自然就咸了。要是咸得吃不下，肯定不能吃，因为盐分超标伤身体。

说白了就是木耳在生长过程中容易吸收环境中的盐分，尤其是靠近沿海地区或者用海水灌溉的木耳，其钠含量会显著升高。根据中国疾控中心2021年的检测数据，市售干木耳的钠含量普遍在3.5-8.2克/100克之间，远超国家规定的加工食品钠含量标准（≤2000毫克/100克）。比如像这种加工方式，每斤干木耳可能含有超过5克钠，长期食用会导致血容量增加，心脏负担加重。更关键的是，木耳本身含有较多的草酸，高盐高草酸组合会加剧肾结石风险。世界卫生组织建议每日钠摄入量不超过5克，而单次食用半斤咸木耳就可能超标10倍以上。所以咸得发苦的木耳坚决不能吃，轻则口渴水肿，重则引发高血压和肾功能损伤。