牛排放烤箱烤大概15到25分钟就熟透了，牛肩肉得烤30到40分钟。先放200度烤15分钟，翻面再烤10分钟。牛排用温度计插到最厚的地方，看到温度到55度左右就熟了。牛肩肉得多烤会儿，表面焦黄发亮才香。

为啥是这个时间呢？烤箱温度高会先烤干表面，200度能保持肉汁不流失。牛排15分钟正好让肉纤维收缩，55度是三分熟刚好。牛肩肉要烤30分钟让肉质变软，像数据说牛肩肉每分钟升温0.5度，40分钟刚好到70度全熟。翻面次数多了肉会散，所以牛排只翻一次，牛肩肉翻两次。肉放网架上能呼吸，不会烤焦。要是用砖头垫着烤，温度会降5度左右，得多烤5分钟才够。