牛腩炖肉最香了！炖出来的肉特别软烂入味，连骨头缝里都能吃香。菜市场买牛腩要挑带点暗红色的，肥瘦间隔均匀的，炖完才不柴。

为啥牛腩这么适合炖呢？因为牛腩是牛身上带筋带肉带骨头的部位，你看牛腿中间那块，肉质最厚实。牛腩脂肪含量3.2%（数据来源：中国肉类协会大前年报告），比普通牛肉高一点，炖煮时脂肪融化能给肉肉保湿。牛腩里的胶原蛋白特别多，炖两小时就能变成胶质，汤头黏糊糊的特别鲜。比如我上次用牛腩炖萝卜，高压锅压25分钟，肉烂得用筷子一戳就断，萝卜吸饱了肉汁，比单炖萝卜香多了。牛腩的筋头巴脑在炖的过程中会慢慢变软，但不会像牛腱子那样炖成橡皮。要是用牛里脊这种纯瘦肉炖，容易炖成散肉，没嚼头。所以啊，炖肉首选牛腩，省火候还省盐，肉烂汤浓才够味！