炖猪肉放小茴香三到五克就行，煮肉时放两克在肉里，剩下的在出锅前撒，能去腥增香。小茴香要整粒用，别捣碎，捣碎了容易苦。要是猪肉肥瘦相间，放三克够味；要是纯瘦肉，五克能提香。

小茴香含挥发油和茴香脑，三克含0.5%挥发油，五克超过1.5%会刺激肠胃。煮肉时先放两克在肉里，利用高温释放香气，出锅前撒剩下的，避免长时间煮破坏味道。数据来自《中国药典》和《烹饪科学》。要是猪肉炖了四十分钟，撒小茴香别超过两克，不然会发苦。整粒小茴香煮完能捞出来，下次还能用。要是用粉状小茴香，量要减半，不然容易烧糊。