干银耳要泡发四到六个小时，如果是隔夜泡的话第二天早上就能用。泡发的时候最好用温水，水量要没过银耳两指高，放阴凉处别见光。泡好的银耳要撕成小朵，这样炖出来更软糯。

为啥是这个时间呢？因为干银耳本身很干硬，泡发时间不够的话炖两小时都出不了胶。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭泡发银耳最少要4小时，夏季高温天可能缩短到3小时，但冬季低温天可能需要6小时以上。有个小技巧，泡发时加两勺白糖，既能加速吸水又能让银耳更甜。不过要注意别泡太久，超过8小时容易滋生细菌。所以一般建议泡到银耳变软就能用，不用追求完全发透。