炖锅煮粥大概要半小时到一小时，具体看米和火力。白米粥得先泡20分钟，开小火熬40分钟；杂粮粥得泡1小时，小火炖1个半小时。米泡好了才不会糊锅，火太小粥会夹生，火太大容易烧焦底。

为啥是这个时间？米泡发是为了缩短吸水时间，泡好的米吸水膨胀后，煮的时候能更快释放淀粉。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通白米吸水需20分钟，吸足水后每分钟能蒸发3%水分，所以得小火熬40分钟让米粒开花。杂粮粥里的豆类、玉米粒吸水要1小时，煮的时候每分钟蒸发2.5%，多熬40分钟才能煮烂。比如东北大米泡20分钟，煮40分钟粥就稠了；红豆泡1小时，煮1.5小时才能绵软。要是时间不够，米粒会硬邦邦的，就像没泡够水的饭团。火候控制也关键，灶头火力每分钟能升温50℃，但炖锅要维持180℃左右，所以得用文火，像老火煲汤那样慢慢熬。要是用高压锅，时间能减半，但传统砂锅得这么熬才有米油。