炖茄子要炖三十分钟到一小时左右。先切好茄子泡水防氧化，热锅放油把茄子煎软，加水没过食材，大火烧开转中小火盖盖子炖。收汁撒葱花就能吃。

为什么这么久啊？茄子本身水分多，炖的时间不够容易发硬。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，每500克茄子需要炖20分钟才能软烂入味。煎的时候火候太大容易糊，水量太少容易烧干。比如普通茄子500克配300毫升水，大火煮5分钟转小火炖15分钟，这样既省火又保证口感。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，但普通锅只能慢慢炖。关键要看茄子大小和火力控制，像长茄子比圆茄多炖5分钟。