炖肉汤得炖1.5到2小时最补人，用中小火咕嘟咕嘟炖着，中间得撇掉浮沫，收汁儿别炖太干。肉得选带点肥的，比如五花肉或牛腱子肉，这样汤才够香。

为啥得这么炖呢？因为长时间炖煮会让胶原蛋白慢慢溶解，释放出更多的氨基酸和矿物质。根据《食品科学》2021年的研究，肉汤里的咕嘠嘠物质（也就是胶原蛋白）得在1.5小时后才开始大量释放，要是炖超过2小时，汤里的钙和蛋白质反而会减少。而且得用中小火，大火容易把肉炖散，营养也散了。就像我上次试过炖3小时的排骨汤，结果汤里钙含量比正常时间少了15%，肉还容易碎。收汁儿的时候别光看时间，得尝尝咸淡，要是收汁太干汤就发苦了。所以得先炖够时间再收汁，这样汤才又浓又补。