牛肉洋葱饺子要煮三到五分钟，然后点三次冷水。水开了再下锅，皮子才能熟透不破。

因为煮的时间太短饺子皮会软塌塌的，太长又容易煮烂。根据《家庭烹饪指南》的数据，饺子皮在沸水中每分钟膨胀0.5毫米，三分钟刚好定型，五分钟内部肉馅熟透。三次点冷水能让皮子收缩更紧实，比如第一次点水时饺子会浮起来，这时候皮子吸饱水分膨胀，第三次点水时饺子沉下去，皮子重新收紧。有老厨师说“煮饺子要看水花”，水花大的时候下锅，煮到水花变小再点冷水，这样皮子才不会破。比如牛肉馅含水量高，煮的时间比素馅饺子多半分钟，洋葱的甜味才能完全释放出来。捞出来过凉水，皮子更Q弹，肉馅更嫩滑。