炖鸡要40到60分钟，鸡大就多炖十分钟，普通锅火候不能太大。比如三斤重的鸡得开中火，盖盖子别开太大缝，中间翻一次肉。像电饭煲高压锅就快，普通锅得慢慢炖。

为啥普通锅炖鸡要这么长时间呢？因为鸡肉纤维厚得像钢筋网，得慢慢煮才能断开。根据家厨经验，每斤肉要25分钟，三斤就是75分钟，但开大火容易外面熟里面夹生。像鸡腿肉厚得像土豆块，得比鸡胸肉多炖五分钟。数据说普通锅炖鸡每分钟能蒸发三两水，鸡肉吸饱水才能变软糯。所以得先大火烧开，再转中小火盖盖子，中间翻肉让两边都熟透。像用砂锅的话，底部受热均匀，时间能少五分钟。但普通锅得耐心等，像炖到四十分钟时用筷子戳一下，能戳穿不流血就熟了。