炖银耳汤要炖1.5到2小时才够粘稠。先开大火煮沸后转小火慢炖，水量别太多，中途别频繁开盖。胶质溶出来才能挂勺，像这样搅动一下更均匀。

为什么得这么炖呢？银耳里的银耳多糖得慢慢分解才有粘性，科学数据说1.5小时后胶质溶出量提升40%，再煮半小时足够。大火煮沸后水量会蒸发，这时候转文火能让温度稳定在85℃左右，这样胶质分子充分缠结。水量多的话得延长半小时，像这样看水量减少一半再转火。像这样搅动时粘稠度明显变浓，说明胶质溶出来了。关键得看银耳泡发程度，泡得足的炖1.5小时就够，泡得差的得多煮半小时。像这样看勺子能挂住汤汁，说明粘稠度达标了。