牛腩和牛腱子最合适因为这两个部位肉多筋少耐炖煮不会散也不会太柴土豆吸饱肉香味道才够足

牛腩脂肪含量3.5%比牛肋骨低20%价格也便宜三成所以性价比高而且筋肉比例4:6最合适炖煮时肉会慢慢变软土豆才能入味牛腱子带点筋膜口感更弹牙现在菜市场牛腩每斤28元牛腱子26元这两种部位炖50分钟就能脱骨土豆软糯正好适合家常吃

（模拟效果）牛腩和牛腱子最合适牛腩脂肪含量3.5%比牛肋骨低20%价格也便宜三成这两种部位炖煮时肉不会散也不会太柴牛腩肉质比较嫩适合炖土豆牛腱子带点筋膜口感更弹牙菜市场牛腩每斤28元牛腱子26元炖50分钟就能脱骨土豆软糯正好适合家常吃