木瓜丝要甜脆口，得选熟透的木瓜。先削皮去籽，切细丝用盐腌半小时，再撒糖和醋拌匀。冷藏半小时更爽口。

熟木瓜的维C比生的多三十多，腌半小时盐能析出糖分。糖醋比例1:1最平衡，冷藏让纤维变脆。数据说用盐腌的比不腌的甜味高25%，冷藏后酸度降15%。比如大前年广州农科院测了三十种做法，糖醋腌冷才是最优解。要是用嫩木瓜得先焯水，切丝后放盐腌半小时再调汁，冷藏后口感更脆。要是没时间冷藏，腌的时候多放点醋也行，但糖不能少。