炖肉放黄酒得看肉量跟火候。一般500克肉放50到100毫升黄酒最合适，分两次加黄酒，第一次炖前倒一半，等肉炖到半熟再倒剩下的。要是肉多的话量就往上加，要是肉少就少放点，别让黄酒盖过肉味。

为啥是这个量呢？黄酒里头的酒精和酸性物质能分解肉里的腥味物质，等炖到肉变软的时候这些腥味就跑光了。比如50毫升黄酒含12度酒精，炖40分钟挥发掉60%就剩4.8度，这时候黄酒味最淡但肉香最浓。要是放太多黄酒，比如超过100毫升，酒精挥发完剩下的酸性物质会让肉发苦，像用醋炖肉那样。所以得控制量，让黄酒先去腥再留香，肉才不会柴还带酒香。