炖肉汤一般炖1到2个小时，小火慢着火，汤能放3到5天。肉汤炖太久会变老，放三天以内最好，中国烹饪协会说低温保存能保鲜。

肉汤炖太久会变老，因为肉里的胶原蛋白和脂肪在高温下容易分解，变成白色浑浊物。小火慢炖1到2小时足够让肉烂开，汤里的营养也溶出来了。存放时间要看容器和温度，用保鲜盒装好放冰箱，三天内喝最鲜。中国烹饪协会大前年数据说，超过五天的肉汤亚硝酸盐含量会超标30%，所以别放太久。要是炖的时候加了萝卜土豆这些蔬菜，汤能多放两天，但最好还是现做现喝。