牛肉炖土豆要炖够40分钟到1小时左右土豆才能变面再长点时间更入味。牛肉得先炖软再放土豆收汁的时候再调味。

为什么得这么炖呢？土豆要变面得靠淀粉糊化这个得高温长时间煮土豆里的淀粉颗粒得在70度以上泡够时间才能吸饱水分膨胀破裂。实验数据表明土豆在70度以上炖1小时淀粉糊化率超90%所以炖1-2小时最保险。牛肉得先炖软再放土豆是因为牛肉纤维比较粗直接放土豆容易粘锅而且牛肉先炖软了能释放更多肉汁让土豆更入味。收汁的时候再放盐是因为盐会让肉质收缩如果早放牛肉会变硬土豆也会变干。有些老手会加勺糖来中和炖煮后的酸味这样味道更柔和。