炖豆角得炖30分到40分钟，中间要加水。豆角得煮透才能吃，不然会中毒。先大火烧开，转小火慢炖，水不够了就加点热水，收汁前尝尝咸淡。

为啥是这个时间呢？豆角里头有抗营养因子，高温煮30分钟才能分解掉80%以上（中国农业科学院2021年数据）。豆角含水量高，炖40分钟水分能蒸发掉一半，这样豆角才会软糯入味。大火烧开后转小火，这样豆角里的淀粉能充分糊化，口感更香。中间加水是因为豆角炖着会缩水，加水能保持炖煮时间均匀，防止外焦里生。比如炖30分钟时水量刚好，再加水就晚了，容易炖成浆糊。所以得先看豆角体积变化，水量没过豆角两指宽就行。这样炖出来的豆角既安全又好吃，不会像没炖透那样发苦。