牛肉柿子汤要炖40分钟，水开转中火，加葱姜蒜和八角，放两勺生抽提味。柿子要选粉红软的，炖完汤色红亮，肉嫩柿子沙，喝完不烧胃。

为啥这么炖呢？牛肉炖40分钟最嫩，数据说超过50分钟胶原蛋白流失超30%（中国烹饪百科2021）。柿子加醋能防氧化变黑，实验证明加两片柠檬比不加颜色保持多15分钟。先大火烧开逼出腥味，再转小火慢炖让牛肉纤维舒展，像给肉细胞泡温泉。炖的时候盖盖子留条缝，水汽循环不扑锅。10分钟放柿子，软柿子吸饱肉汤才带劲，要是早放早烂。记住啊，别用高压锅，火太大容易糊底，普通砂锅最香。